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    69 元的牛排、99 元的烤鸡到底能不能吃?

    2021-03-27

      但在线下超市、线上淘宝,航叔却发现了一些奇特的现象:牛排 6.9 元一片,整只烤鸡只需 9.9 元。

      在网络上,还有人说这些便宜牛排是 拼接肉 ,是用 胶水粘的 ……想想就很可怕。

      无独有偶,在线下超市,航叔也发现了一些便宜得离谱的食品:一整只烤鸡、炸鸡,只要 14.9 元、12.8 元、9.9 元。

      src=在美团饿了么点外卖,一整只炸鸡,算上满减优惠,也只需要 20 元。

      src=这些鸡的个头,虽然比菜市场卖的现宰鸡要小不少,但卖得这么便宜,不会是病鸡、死鸡,或者拿激素催熟的吧?

      先说结论:虽然网络传言吓人,但事实上,这些便宜的牛排、烤鸡,在正常情况下,其实都是可以放心食用的。

      在淘宝搜索结果当中,你仔细看就会发现,不同价位的牛排,标题其实略有不同。

      给大家科普一下,国内常见的牛排种类,按加工工艺的角度区分,可以分三类:原切牛排、整切牛排、合成牛排。

      所谓原切牛排,工艺最简单,就是把牛肉从牛身上切下来,不加任何辅料,直接冷冻,包装售卖。这种牛排的售价通常也最贵的。

      所谓整切牛排,虽然也是直接从牛身上切下来的,但是由于所处部位不同,它的品质往往略次,因此商家会选择添加辅料、食品添加剂, 匠心腌制 之后再售卖。

      有统计显示,一头牛在屠宰、加工处理中,会产生 7% 的边角料,也就是碎肉。

      这些卖相不佳的碎牛肉,卖不出好价钱,但商家绝对不会浪费,于是有人就想出了 合成牛排 的主意。

      src=简单来说,就是先把这些碎肉用各种方式 粘合 起来,再利用磨具压出一个原切牛排的质地和形状,速冻之后,切片,再添加盐、味精等食品添加剂腌制,最后低价拿到市场上售卖。

      这种合成牛排,价格虽然比原切和整切牛排便宜,但比起碎牛肉,它的身价还是高多了。

      至于有人把 6.9 元 / 片的牛排称为 胶水牛排 ,这其实是一个误会,来源于粘合牛肉所使用的 卡拉胶 。

      卡拉胶是一种常见的食品添加剂,并不会被人体吸收。吃多少进去,你第二天就会排泄多少出来。

      src=可以说,除了口感、肉香味、价格与原切、整切牛排有所差异,在营养和食品安全方面,合成牛排并不低人一等。

      原切牛排价格高,配料表中只有牛肉,加工方式则是原切;合成牛排和整切牛排,价格更低,配料表更长,加工方式则分别有 调理合成 、 整切调理 字样。

      src=原切牛排属于冷冻分割肉,一般执行 GB 2707 鲜(冻)畜、禽产品,或者 GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉。

      整切和合成牛排,则属于速冻调理肉制品,一般执行 SB/T 10379 速冻调理食品。

      搞清楚以上规则,6.9 元 / 片的牛排,只要来自正规途径,大家就可以放心吃,放心买。

      消费者得实惠,商家得收益,牛身上的每一块肉也获得了最大程度的利用,这其实是一箭三赢之举。

      这些鸡有个统一的来源——速成鸡,在中国又叫 白羽肉鸡。顾名思义,这种鸡的肉相当多。

      src=在中国,随着大家的生活水平提高,鸡肉的消耗量相当大。但是传统散养的农村土鸡,生产周期却不短。

      上世纪 80 年代,我国的科研人员就开始研究肉鸡品种。经历了从国外引进,再到与国产鸡杂交,最终才培育出了生长速度快、产蛋量多的白羽肉鸡。

      如今在中国的肉食品当中,鸡肉已经成为唯一能够大量出口的产业。肯德基、德克士,同样是使用白羽肉鸡制作炸鸡和鸡翅。

      作为中国现代养鸡业的 当红炸子鸡 ,白羽肉鸡的平均出栏时间是 45 天,如果精心喂养,这个时间还能进一步缩短到 33 天左右。

      养殖时间缩短了,养殖成本下降了,再加上大规模养殖,大家吃鸡的花费自然也就减少了。

      用中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅的话来说,给鸡打激素,完全是 偷鸡不成倒蚀一把米 的操作。

      激素不要钱啊?一个养殖中心,动辄数十万只鸡,一只一只去注射激素,需要多高的人工成本?

      企业胆敢犯规,消费者吃出问题,肯德基这样的零售商自然跑不掉。往上追责,养鸡场的订单从此泡汤不说,企业直接关停也是有可能的。

      白羽肉鸡本身就已经具有快速成熟的特点,养鸡场为什么要冒着天大的风险,去做吃力不讨好的事?

      总的来说,无论是 6.9 元的牛排,还是 9.9 元的烤鸡,大家都可以放心吃,需要注意的是,购买渠道,一定要正规可靠。

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