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    下一个超级消费藏在动物蛋白里

    2021-03-27

      1987年11月12日,一队衣着鲜艳的大妈在北京前门西大街正阳市场门外载歌载舞。

      这是中国第一家肯德基开业的场景,由于排队消费的群众过多,员工不得不电话求助公安:

      凭借原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包等几种基础餐品,以及7.3元每份的套餐价格,肯德基前门店创下首日30万元的营业额纪录。

      一个无法否认的事实是,肯德基的强势入驻,带动了国内饮食中鸡肉快餐品类的崛起。截至目前,华莱士全国门店已破万家,正新鸡排门店数突破2.2万家,且门店速度仍在高速增长中。除了知名品牌之外,每年仍有大量的网红鸡肉快餐品牌崛起。

      伴随鸡肉餐饮品牌崛起的,是鸡肉冲击国内肉类消费品霸主的步伐。2016年,鸡肉跻身我国第二大肉类,仅次于猪肉。

      从肯德基杀入中国时的黑马崛起,到成为替代猪肉消费的主力军,鸡肉正展现出下一个超级消费品的潜质。

      近年来,我国个体散户养殖的猪肉市场处于去产能状态,加上非洲猪瘟的影响,导致去年猪肉价格上涨。

      一个普遍现象是,猪肉价格处于高位期间,线下餐饮消费随即出现价格波动。线下各个以猪肉菜品为招牌菜的商家,普遍进入涨价节奏。

      有商家在橱窗贴出涨价公告,表示因猪肉价格上涨,商家顶不住成本压力,不得不上调菜品价格,并向消费者致歉。期间,不少商家的客流量显著下滑。

      与此形成鲜明对比,鸡肉餐品消费异军突起。无论从线下门店客流量看,还是从外卖平台的订单数看,鸡肉餐品都呈现出显著的增长态势。

      道理十分简单,猪肉价格上升后,作为动物蛋白的另一重要来源,鸡肉的地位显著提升。2017年,全国消费肉鸡约79亿只,2019年约93亿只。猪瘟爆发后,我国平均每人每年多吃掉一只肉鸡。

      联合国粮农组织数据显示,从2016年起,禽肉已经稳居全球第一大类动物蛋白,产量与用量已连续4年超过猪肉。2019年,中国已经超越巴西和美国,成为全球第二大鸡肉生产国和第一大鸡肉消费国。

      这意味着,中国的鸡肉消费需求正在向发达国家靠拢。如果从人均鸡肉消费量看,国内鸡肉消费还有显著的增长空间。

      显然,鸡肉崛起有其独到优势。在消费者眼中,鸡肉要较猪肉更“轻”。不仅是单价低的缘故,在近年来兴起的网红小食、零食、减脂食品等市场中,鸡肉的话语权都要远远高于猪肉。

      一个值得思考的现象是,现代家庭肉类消费习惯正在变化,偏爱鸡肉的年轻一代逐步增多。

      95后的商路(化名)是一位健身达人,他的标准午餐是100克鸡胸肉,配合玉米、红薯或土豆等粗粮。用他的话说,对于健身或减肥人士,脂肪含量不高的鸡胸肉是最优质的蛋白质。而含脂肪更高的猪肉则是毫无疑问的“腹肌杀手”。

      鸡胸肉作为健身食品崛起背后,是年轻一代饮食习惯健康化的改变。相比红肉类,鸡肉的蛋白质含量更高,但脂肪、胆固醇、热量更少,鸡肉显然更契合年轻人健康饮食的观念。

      此外,对于新走入厨房的新世代年轻群体来说,崇尚极简主义使他们不愿面对繁琐的家庭烹饪。而相比猪肉,无论从去腥工序还是烹饪时间看,鸡肉的烹饪都更为简便。

      这将成为鸡肉相较猪肉的一大优势,当走入厨房的年轻人越多,鸡肉的话语权也将越大。

      鸡肉的料肉比要比猪肉更低。这意味着,在同样的饲料投入下,鸡肉的产出要比猪肉更高,不仅节约饲料,且对环境的污染较养猪更小。

      2019年,我国成功研发白羽肉鸡原种鸡配套系——SZ901。这意味着,我国摆脱了白羽鸡种依赖进口的局面。

      另一决定鸡肉成为超级消费品类的门槛是,头部玩家是否具有规模优势。换句话说,有没有人能撑得住一个庞大市场。

      以国内肯德基、麦当劳的白羽鸡供应商圣农为例,除自主育种外,公司业务横跨饲料加工到肉鸡加工、食品深加工、产品销售的全产业链。在一个高速增长的消费领域中,这意味着整个品类持续扩张的可能性。

      在麦当劳的“愿景2022”加速发展计划中,麦当劳中国首席执行官张家茵宣布到2022年底,麦当劳在中国内地将从2500家扩张至4500家,其中近一半餐厅位于三四线城市。

      这是鸡肉消费吹响进攻号角的时刻,据天风证券统计,2019年,中国年人均禽肉消费量为 14 公斤,而美国为50公斤。

      随着年轻一代占据消费主力,以及鸡肉带动的新消费风潮席卷下沉市场,鸡肉消费有望从萌芽状态走向持续爆发,向国人心中的“动物蛋白之王”冲刺。

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